Je crée une cuisine sur-mesure pour chacun de mes clients, adaptée à ses goûts et à son tempérament, et ajustée en fonction de son budget. Je réalise des inspirations de l’instant qui sont en constant renouvellement.
S’il m’est donc délicat de présenter une ardoise type, j’ai néanmoins élaboré un menu des 4 saisons afin d’inspirer ce que je peux réaliser.
Printemps
Gaspacho à l’amande et coulis d’orties
Asperges à la vanille et poires au gorgonzola
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Clafoutis de fenouil et roquette aux pignons
Galettes de brocciu et fèves au citron vert
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Tarte à la rhubarbe et sirop de romarin
Pannacotta au café et biscuit aux épices
Eté
Mousse de céleri et lait de soja
Sablés à la bergamote et crème de roquefort
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Crumble aux courgettes et ricotta de brebis
Gnocchis aux épinards et pesto de pistache
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Figues rôties au miel de lavande
Quenelle de chocolat amer
Automne
Crème de châtaignes et mousse de mascarpone
Œuf cocotte aux cèpes et tuile aux noisettes
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Gaufre de patate douce et fromage de chèvre
Gratin de millet au butternut et sirop d’érable
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Tarte au cacao cru et cardamome
Financier au miel et coings à la badiane
Hiver
Velouté de topinambour muscade et truffe blanche
Blinis de sarrasin et houmous de cajou
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Tatin de carottes et oignons caramélisés
Risotto de quinoa au panais et crème d’avoine
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Fondant aux marrons et glace au pain d’épices
Crème brûlée à la chicorée
