Je crée une cuisine sur-mesure pour chacun de mes clients, adaptée à ses goûts et à son tempérament, et concotée en fonction de son budget. Je réalise des inspirations de l’instant qui sont en constant renouvellement.
S’il m’est donc délicat de présenter une ardoise type, j’ai néanmoins élaboré un menu des 4 saisons afin de vous donner une idée de ce que je peux réaliser.
Printemps
Gaspacho à l’amande
Salade d’asperges à la vanille et poires au gorgonzola
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Clafoutis de fenouil caramélisé et roquette aux pignons
Galettes au brocciu et fèves au citron vert
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Tarte à la rhubarbe et sirop de romarin
Pannacotta au café et speculoos
Eté
Velouté de céleri au lait de chèvre
Sablés à la bergamote et crème de roquefort
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Crumble aux courgettes et ricotta de brebis
Gnocchis aux épinards et pesto de pistache
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Figues rôties au miel de lavande
Quenelle de chocolat amer
Automne
Velouté de châtaignes au mascarpone
Œuf cocotte aux cèpes et tuile aux noisettes
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Gaufre de patate douce et espuma de chèvre
Gratin de millet au butternut et sirop d’érable
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Tarte au cacao cru et cardamome
Financier au miel et coings à la badiane
Hiver
Velouté de topinambour à la truffe blanche
Blinis de sarrasin et houmous de cajou
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Tarte tatin de carottes au miel et oignons caramélisés
Risotto de quinoa au panais et crème d’avoine
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Fondant à la châtaigne et glace au pain d’épices
Crème brûlée à la chicorée
